Hetek óta szeretnék enni egy igazán finom, omlós sajtos rudat, de sehol nem találtam vegán változatot. Vagy legalábbis olyat nem, ami tetszett is volna -- így hát kénytelen voltam megalkotni a saját receptemet. Bio-alapanyagokat használtam, 4-500 forintra jön ki így egy tányérral, a nem bio változat, szerintem pont a fele, vagy még annyi sem. Sajtból annyira kevés kell, hogy szinte csak a csücskét reszeltem rá, én is csodálkoztam, de nem kellett több. Ez tök jó hír :) 

Ilyen lett, omlós, illatos és a sajt ropog rajta

Hozzávalók, 1 tányérnyi adaghoz:

• 200 g liszt (150g BL 55, 50g BL 80-as lisztet használtam)
• 3 evőkanál kávédarálón aprított arany lenmag (liszttől függ)
• víz
• két csipet curry por
• 1 kávéskanál sütőpor
• 1-2 evőkanál sörélesztőpehely (de bármennyit tehetsz bele természetesen)
• só
• 5 evőkanál zabtejszín
• 125g Bravocado (ez volt itthon, szuz kokuszzsir is jo, vagy barmilyen margarin)
• reszelt sajt ízlés szerint
• édes kömény

Elkészítés:

• Keverd össze a lisztet, a sütőport, a sörélesztőpelyhet és a sót.
• Keverd el a a lenmagot a vízzel (tojás állagú massza legyen), majd add hozzá a curryt is és kanalazd hozzá a lisztes keverékhez, de hagyjál belőle kicsit a tészta megkenéséhez is.
• Végül jöhet a zabtejszín és a margarin, majd a gyúrás. Addig nyomkodd, amíg össze nem áll és utána meg legalább 5 percig. (A linzertésztához nagyon hasonló lesz a végeredmény, amit kapnod kell!)
• Csomagold be a tésztát és tedd hűtőbe egy órára.
• Nyújtsd ki a tésztát, körülbelül fél centi vastagra (vagy amilyen vastagra szeretnéd), kend meg a lenmagos lötyivel és szórj rá reszelt sajtot, köményt, vagy ami jól esik.
• 200 fokos, előmelegített sütőben süsd, pirulásig.
• EDD MEG! :D

 *Ha kérdésed van, írj nyugodtan levelet a barefooded@gmail.com címre, vagy keress Facebookon!

És ez még mind semmi!

Egy kicsit jobb minőségű kép is készült, Lea, Sheina unokatestvére által. Íme:

Illetve egy véletlenül(?) macskafejbe bújt Sheinát is készített Lea. Szerintem zseniális, tehetséges gyerek :D

*Zene: Lauryn Hill – To Zion

„I thank you for choosing me
To come through unto life to be
A beautiful reflection of his grace
For I know that a gift so great
Is only one god could create
And I'm reminded every time I see your face” ♡

Mázli, hogy Amerikában mindennek azonnal értelmezhető nevet adnak és nem kell a neten kutatni, hogy például egy kenyérhez milyen títpusú lisztre van szükség. Na, de! mi van akkor, ha egy igazi jó parasztkenyeret sütne az ember és a recept azt írja, hogy kell hozzá BL55-ös és BL80-as liszt? Ez már kisebb fejtörést okozhat ha nem magyar boltban vesszük meg a hozzávalókat, éppen ezért elkészítettem ezt a listát, amit a jövőben bővíteni fogok– más hasznos infókkal is kiegészítve.

Lisztek 

• BL-80 (kenyérliszt)  – bread flour (*strong flour, hard flour)
• BL-55 (sima búzaliszt) – all-purpose flour (plain flour)
• BFF-55 (rétesliszt) – cake & pastry flour (soft flour)
• GL-200 (graham liszt) – graham flour
• DSL (durum simaliszt) – durum flour
• TBL-70 (tönkölybúza liszt) – spelt flour
• Teljes kiőlésű liszt – whole-wheat flour (wholemeal flour)
• RL-60 (fehér rozsliszt) – light vagy white rye flour
• RL-90 (világos rozsliszt) –  medium rye flour
• RL-125 (sötét rozsliszt) – dark rye flour
• RL- 190 (teljes kiőrlésű rozsliszt) – pumpernickel flour
• BL-112 (félfehér liszt/fehérítetlen liszt) – unbleached flour 
• Félfogós liszt – semolina flour (búzadaraliszt)
• Durumliszt – semolina/durum flour (A semolina flour egy nehezebb liszt, sokkal darabosabb, mint a durum, a durum inkább a liszt-szerűbb, finoman őrölt.)
• Burgonyaliszt – potato flour (Nem összekeverendő a potato starch-csal, az ugyanis a burgonyakeményítő.)
• Rizsliszt – rice flour
• Árpaliszt – barley flour
• Teff liszt – teff flour (gluténmentes gabonaliszt)
• Útifű maghéj liszt – psyllium seed powder/flour
• Hajdinaliszt – buckwheat flour
• Mandulaliszt – Almond flour (Ezt mondjuk tökre nem érdemes megvenni – ahogyan az összes többi maglisztet sem –, sokkal olcsóbb ha megveszed a magot es otthon ledarálod.)
• Mogyoróliszt – Hazelnut flour (Nem összekeverendő a peanuttal, az a földimogyoró!)
• Földimogyoróliszt – peanut flour
• Kókuszliszt – coconut flour (Ezt sem érdemes megvenni, sokkal olcsóbb ha otthon darálod le. A kávédaráló tökéletes erre.)
• Kölesliszt – millet flour
• Lenmagliszt – flax seed flour (Amerikában semmi esetre se keresd linseedként, mert így nem ismerik.)
• Csicseriborsóliszt – chickpea flour/garbanzo flour (Spanyolul a csicseriborsó „garbanzo”. Ezt sem érdemes megvenni, a sima kemény sárgaborsót – tehát nem a konzerves/üveges verziót – is el lehet készíteni otthon.)
• Sárgaborsóliszt – yellow peas/split peas (Én ezt is otthon darálnám össze.)
• Tritikále liszt – triticale flour
• Tápióka liszt – tapioca flour
• Nem liszt, de nehezen megtalálható és sok háztartásból hiányzik: GRÍZ/BÚZADARA (AD) – creamy wheat hot cereal/wheat farina (spanyolul a búzadara, „farina”) A Red Millnek van organic változata is.
• Kukoricaliszt – corn flour 
• Cirokliszt – sorghum flour
• Amarántliszt – amaranth flour
• Zabliszt – oatmeal flour
• Sütőporos liszt – self-rising flour. (Sütőporral dúsított liszt. Abban az esetben jó, ha kifogyott a háztartás a sütőporból és pont van ilyen liszt kéznél, mondjuk én jobban kultiválom ha saját kezűleg keverhetem össze az alapanyagokat.)

 *A zárójeles részek az angliai lisztekhez adnak útmutatót.

További érdekes infók

A búzaliszteknek három fő típusuk van:

• finomliszt (BL 51; BL 55)
• fogós liszt (BF 50; BFF 55)
• kenyérliszt (BL 80; BL 112; BL 160)

A finomliszt, az apró szemcséjű liszt, mint például a BL 55-ös, a fogós liszt az a rétes-, vagy a grízes liszt, a kenyérlisztek meg a viszonylag több héjrészt tartalmazó, sötétebb színű őrlemények.  

A különböző lisztek feldolgozásáról, hogy mi, mibe való, egy következő posztban fogok írni. És akkor már persze, az alapanyagok kiméréséről is, például, hogy mennyi 1 cup.

Még nagyon kezdő vagyok a témában, ha úgy érzed, hogy van mivel gazdagítani/javítani az előbb felsoroltakat, kommentelj, vagy írj levelet!

Mindig odafigyeltem arra, hogy mit eszem, de egy – 6 évvel ezelőtti – hirtelen bekövetkezett tragédia miatt teljesen megváltoztattam az étrendemet. Elhagytam különböző húsokat, és sokkal több egészséges ételt kezdtem fogyasztani. Ismerkedve a gasztronómia eddig ismeretlen területeivel – nekiláttam saját ételeket összeállítani. Mivel több helyen is éltem külföldön (és a vallásom miatt is), innen-onnan választott alapanyagok, fűszerek kerültek az ételekbe. Nem mondom, hogy speciális kajákat eszem, de szeretem magamnak összerakni a saját recepteket. 

A mostani kenyérreceptnek is több ezer hasonmása van a neten (vagy talán pont ugyanilyen is),  plusz, az alapötlet az olasz ciabatta kenyérből származik. Nincs benne semmi ördöngösség, azt hiszem, a világ legegyszerűbb kenyere. Mivel itt, az Egyesült Államokban szinte csődbe lehet menni, ha az ember egészségesen szeretne étkezni (azt hiszem, egy kicsit túl is tolom ezt a dolgot: azonnal rámegyek az összetevőlistára, amint leemelek valamit a polcról, legyen ez „organic” (azaz bio), vagy sima termék – mondjuk, ez már otthon sem volt másképp), úgy döntöttem, a lehető legtöbb dolgot inkább otthon megcsinálom, amivel egyébként elég sokat lehet spórolni. Így kezdődött a kenyérkészítés is. Irtó finom kenyeret találtam az egyik bioboltban 5,5 dollárért (1595 forint!, miközben kb. fél kilós kis vekni*), és mivel volt rajta összetevőlista, elkezdtem a neten kutatni, hátha találok egy olyan receptet, ami hasonlít erre a kenyérre. Találtam.

Az első pár heti próbálkozásaim teljes kudarcot vallottak. Vagy túlsütöttem, vagy rágós volt a belseje, vagy meg sem kelt a tészta. Sehogy sem sikerült, pedig mindent az adott recept szerint csináltam. Aztán végső elkeseredésemben, új receptet vettem elő. Ezzel már jobb lett a végeredmény, de még mindig nem olyan, mint amilyet szerettem volna. Azt hiszem, körülbelül 4-5 hónap kellett ahhoz, hogy kifejlesszem a saját receptem szerinti kenyeret, ami nemhogy olyan, mint amilyen a bioboltban kapható, hanem ezerszer jobb. (És még milyen jó lesz, ha kovászos lesz és nem élesztős, de erről majd máskor.) Lépésről lépésre leírom, hogyan készítem, hogy neked már egyből sikerüljön.

Hozzávalók

• 3 cup all purpose flour (kb. 420 gramm sima fehér liszt BL-55)
• 1/4 teáskanál (kb. 1 gramm) porélesztő
• 1 evőkanál só
• 2 cup meleg víz (kb. 350 gramm víz)
• 1 evőkanál olaj

Az elkészítési folyamat

• A lisztet, a porélesztőt és a sót öntsd egy mély keverőtálba. (Sokan ezt a konyhapulton végzik – tál nélkül. Az nem az én világom, de mindenki döntse el maga, hogy melyiket találja kényelmesebbnek.) Ennél a lépésnél arra kell figyelni, hogy a sót és az élesztőt a tál két külön pontjába szórd, mert az élesztő sóval keveredve nem feltétlen fejti ki a hatását.
• A (kéz)meleg vízben keverd el az olajat, majd öntsd a liszthez. (Itt adagolással lehet kicsit játszani; figyeld, hogy a liszt mennyi vizet vesz fel. Sokszor kevesebb vagy több vízre van szükség – a liszt minőségétől függően.)
• Kézzel addig kavargasd (ne nyomkodd, ne dagaszd, csak szépen, lazán), amíg össze nem állnak az összetevők, és a tál fala is már nagyjából „megtisztul”. Igen, nagyon ragadós lesz a tészta. Nem baj, semmiképpen se adj hozzá több lisztet, nem kell. 
• Takard le a tálat alufóliával (még jobb, ha van teteje a táladnak) és tedd jó meleg helyre 8-14 órára. Annál jobb, minél tovább pihen, de ha csak 8 órád van erre – mondjuk, egy éjszaka – akkor is nagyon ehető lesz. Sőt, próbáltam már a négyórás változatot is. Azzal sincs baj, csak többször kell hajtogatni.
• Miután szépen megdagadt, és jó levegős (lukacsos) lett a tészta, jó alaposan lisztezz meg egy olyan felületet, ahol cipóvá tudod alakítani. Na, ilyenkor már én is a pultot használom, igaz, szilikonlapon dolgozom.
• Csorgasd ki a tésztát a tálból, de segíts rá kicsit kézzel is. Vigyázz, hogy ne nyomkodd nagyon össze a légbuborékokat. 
• Lisztezd be a kezed, és kezdd el közép felé összehajtogatni. Hajts rajta egyet balról jobbra, aztán felülről lefelé, jobbról balra és alulról felfelé. Vagy ahogy adja magát, a sorrend egyáltalán nem fontos. 
• Szórd meg a tetejét liszttel, tegyél rá folpackot, arra egy konyharuhát, és pihentesd a tésztát 30 percig.
• Újra hajtogatás jön – ha nagyon ragad a tészta, nyugodtan lisztezd be a felületét –, majd ismét pihentetés 30 percig. Ezt még legalább kétszer el kell játszani. Tapasztalataim szerint akkor a legjobb az eredmény, minél többször tudod hajtogatni. 
• Az utolsó hajtogatásnál formázd meg a cipót. Óvatosan fogd a két tenyered közé és pörgesd addig, amíg cipó formája nem lesz. 
• Tegyél sütőpapírt egy dutch oven (DO, öntöttvas lábas) aljára, szórjál rá durvára őrölt kukoricalisztet, és tedd rá a cipót.
• A cipó tetejét vágd be egy nagyon éles késsel, majd lisztezd jól be a tetejét. (Bármilyen liszt jó erre a célra.)
• Melegítsd fel a sütőt 450 ℉-ra (kb. 235 ℃), és amikor elérte a kellő hőmérsékletet, spriccelővel fújj kettőt a kenyér tetejére, tedd a DO tetejét a lábasra, és mehet is a sütőbe 30-40 percre. Én kb. 38 percnél szoktam levenni a fedőt, szeretem ha jó barna a kenyér.
• Ha letelt az idő, vedd le az oven tetejét, és további 20 percig (vagy ameddig a színe kívánja) süsd a kenyeret.
• Amikor kész van, vedd ki a DO-ból, rakd rácsra, és fújd le a tetejét vízzel. 3-4 spriccelés elég is. Hallani fogod, ahogy ropog a héja, nagyon klassz hangja van!
• Ezzel el is készült a kenyered, már csak arra kell ügyelned, hogy NE VÁGD FEL ADDIG, AMÍG KI NEM HŰL.

Ha melegen vágod fel gumis lesz a tészta, ezért nem élvezhető annyira az egyébként nagyon finom, házi kenyér. 

Tárolás

Tekerd két konyharuhába, így ropogós marad. Egy nap elteltével azonban már a konyharuhákra nem árt egy zacskót is húzni, hogy ne száradjon ki a kenyér.

Ha kérdésed van, írj levelet: barefooded@gmail.com

*Persze, nem igazán érdemes összehasonlítani az otthoni és az itteni árakat, mert ugye, a fizetések is teljesen mások. Nekem eddig ez nem sikerült, igaz, nem is nagyon törtem magam, hogy összejöjjön. :)